出牌Q&A

普通食肆（大牌）與小食食肆（細牌）的主要區別在於允許的烹調方式、售賣的食物種類和處所規格。普通食肆可以任何烹調方式烹煮，並可進行火鍋、鐵板燒等；小食食肆則只能使用較簡單、不會產生大量油煙的烹調方法（如烚、燉、蒸、燜、煎，但不包括油炸和快炒）。在處所規格方面，普通食肆的要求通常較高，面積和廚房規格都更嚴格。 

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主要區別

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項                      普通食肆（大牌）                                   小食食肆（細牌）

目

烹調方式          任何烹調方法皆可。                               只限於簡單、不易產生大量油煙的方法，如烚、燉、蒸、                                                                                                  燜、煎（不包括油炸和快炒）。

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售賣食物         種類不受限制，可提供飯、麵、            過去受限於特定食物列表，但自2023年3月起，只要符合                                   中西式料理等正餐。                               上述烹調方式，基本可售賣任何種類的食物。包括米飯

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場所限制         座位間可以進行烹調或翻熱食物，        座位區內不得進行烹調或翻熱食物，如火鍋、                                                     如火鍋、鐵板燒或韓式燒烤等。            鐵板燒、韓式燒烤等不適用於此牌照。

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處所規格         面積、廚房、通風等設備要求較高。     面積和廚房等規格要求相對較寬鬆。

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常見例子         中式酒樓、西餐廳、茶餐廳、                雲吞麵店、粥店、咖啡店、甜品店、雞蛋仔店等。

                        火鍋店。